Κέικ φρούτων

Σταφίδες, ψιλοκομμένα βερίκοκα, σύκα και δαμάσκηνα δίνουν διαφορετικές υφές και γλυκύτητα. Αν είναι πολύ στεγνά, μούλιασέ τα για λίγο σε χυμό ή τσάι και στράγγισέ τα καλά πριν τα προσθέσεις.

Στέγνωσε καλά τα μουλιασμένα φρούτα και ανακάτεψέ τα με μία κουταλιά από το αλεύρι της συνταγής πριν τα ρίξεις στο μείγμα. Πρόσθεσέ τα στο τέλος και ανακάτεψε απαλά.

Βάλε ένα ξυλάκι στο κέντρο, σε σημείο χωρίς κομμάτι φρούτου: πρέπει να βγει χωρίς ωμό μείγμα. Τα πυκνά κέικ φρούτων ψήνονται συχνά στους 150–160 °C για αρκετή ώρα· αν ροδίσει νωρίς η επιφάνεια, σκέπασέ την χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και τύλιξέ το καλά ή βάλε το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό μέρος. Κόβε μόνο όσα κομμάτια θα σερβίρεις, ώστε να μένει καλυμμένη η κομμένη πλευρά.

Ναι. Τύλιξέ το ολόκληρο ή σε φέτες, πρώτα σφιχτά με μεμβράνη και έπειτα σε σακούλα κατάψυξης· ξεπάγωσέ το τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για να μη στεγνώσει.

Ταιριάζει με τσάι ή καφέ, σκέτο ή με λίγο βούτυρο. Για επιδόρπιο, σέρβιρέ το με κρέμα ή γιαούρτι στραγγιστό, που ισορροπούν τη γλυκύτητά του.

Χρησιμοποίησε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, όπως βερίκοκα ή σύκα, και αν θέλεις πρόσθεσε ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα. Αντικατάστησέ τα περίπου στην ίδια ποσότητα και όχι με φρέσκα φρούτα, που έχουν περισσότερη υγρασία.