Γκοργκοντζόλα

Κόψε τη σε μικρά κομμάτια και ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά με λίγη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας ώσπου να γίνει λεία· μην την αφήσεις να βράσει, γιατί μπορεί να χωρίσει. Ταιριάζει με ζυμαρικά, νιόκι και ριζότο.

Βάλε μικρές μπουκιές πάνω στην πίτσα προς το τέλος του ψησίματος, ώστε να μαλακώσει χωρίς να ξεραθεί. Συνδυάζεται ωραία με αχλάδι, καρύδια ή μανιτάρια.

Σέρβιρέ τη με αχλάδι, σταφύλια, καρύδια και ψωμί ή κριτσίνια· η γλυκιά γεύση του φρούτου ισορροπεί την έντονη, αλμυρή γεύση της. Άφησέ τη για λίγο εκτός ψυγείου πριν τη σερβίρεις, για να αναδειχθεί το άρωμά της.

Τύλιξέ τη σε λαδόκολλα ή χαρτί τυριού και φύλαξέ τη σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, ώστε να μη μεταφέρει το έντονο άρωμά της σε άλλα τρόφιμα. Κατανάλωσέ τη μέσα σε λίγες ημέρες και πέταξέ τη αν εμφανίσει μούχλα διαφορετική από τις χαρακτηριστικές μπλε φλέβες ή δυσάρεστη οσμή.

Η γκοργκοντζόλα είναι μπλε τυρί με χαρακτηριστικές φλέβες μούχλας και πιο έντονη γεύση, ενώ το taleggio έχει μαλακή, κρεμώδη υφή και πλυμένη φλούδα, χωρίς μπλε φλέβες. Στα 100 g, το taleggio έχει 315 kcal και 19 g πρωτεΐνης, έναντι 324 kcal και 19 g στη γκοργκοντζόλα.

Ναι· ένα άλλο μπλε τυρί λιώνει επίσης σε σάλτσες και ριζότο, αλλά η ένταση της γεύσης και η αλμύρα του μπορεί να διαφέρουν. Πρόσθεσέ το λίγο λίγο και δοκίμασε πριν αλατίσεις το φαγητό.

Κατά την ωρίμανση, καλλιέργειες μούχλας δημιουργούν τις χαρακτηριστικές μπλε-πράσινες φλέβες. Οι οπές που ανοίγονται στο τυρί βοηθούν να κυκλοφορήσει ο αέρας και να αναπτυχθούν.

Όχι· παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος. Αν αποφεύγεις τα γαλακτοκομικά λόγω αλλεργίας, μην τη δοκιμάσεις.