Τυρί παρμιτζάνο ρετζιάνο

Αναζήτησε τη σφραγίδα «Parmigiano Reggiano» ανάγλυφη στην κόρα· υπάρχει σε ολόκληρα κεφάλια και παραμένει ορατή σε κομμάτια που κόβονται από αυτά. Η γεύση του είναι αλμυρή και γεμάτη, με μικρούς κρυστάλλους που γίνονται πιο έντονοι όσο ωριμάζει.

Τύλιξέ το σε λαδόκολλα ή ειδικό χαρτί τυριού και βάλε το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Απόφυγε την απευθείας επαφή με πλαστική μεμβράνη, που παγιδεύει υγρασία· αν η κομμένη επιφάνεια ξεραθεί, τρίψε την πριν το χρησιμοποιήσεις.

Ναι, αφού την τρίψεις καλά και κόψεις τυχόν σημεία με κερί ή ετικέτα. Ρίξε ένα κομμάτι σε σούπα, ζωμό ή σάλτσα όσο σιγοβράζει για να δώσει γεύση και αφαίρεσέ το πριν σερβίρεις.

Τρίψε το ψιλό και ανακάτεψέ το με τα ζεστά ζυμαρικά αφού αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό από το βράσιμο για να γίνει κρεμώδης σάλτσα. Η δυνατή, άμεση θερμότητα μπορεί να το κάνει σβολιασμένο.

Ταιριάζει σε ριζότο, πέστο, σούπες και ζυμαρικά όπως η καρμπονάρα ή η αματριτσιάνα. Κόψε λεπτές φλούδες για σαλάτες και λαχανικά ψητά ή σπάσε μικρά κομμάτια για να το σερβίρεις σκέτο.

Το Grana Padano είναι κοντινό υποκατάστατο: τρίβεται και λιώνει παρόμοια, αλλά συνήθως έχει ηπιότερη γεύση. Για πιο έντονο, αλμυρό αποτέλεσμα δοκίμασε πεκορίνο ρομάνο και βάλε αρχικά λιγότερο.

Και τα δύο είναι σκληρά ιταλικά τυριά που ωριμάζουν, αλλά το παρμιτζάνο ρετζιάνο έχει συνήθως πιο έντονη και σύνθετη γεύση. Το Grana Padano είναι συχνά πιο ήπιο και οικονομικό στη χρήση ως καθημερινό τριμμένο τυρί.