Φασόλια λούπινου

Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά για να φύγει η άλμη. Σέρβιρέ τα ως μεζέ με λίγο λεμόνι ή ελαιόλαδο· αν είναι πολύ αλμυρά, άφησέ τα για λίγο σε καθαρό νερό.

Όχι· η φλούδα τρώγεται και προσθέτει τραγανή υφή. Αν είναι σκληρή ή σε ενοχλεί, πίεσε το φασόλι ανάμεσα στα δάχτυλά σου και θα βγει εύκολα από τη φλούδα.

Μόνο αν ξέρεις ότι είναι γλυκιά, κατάλληλη για βρώση ποικιλία και ακολουθείς ασφαλή διαδικασία αποπίκρανσης. Τα πικρά λούπινα περιέχουν φυσικά αλκαλοειδή και δεν αρκεί να τα βράσεις μία φορά· προτίμησε έτοιμα, βρώσιμα λούπινα αν δεν είσαι βέβαιος.

Βάλ’ τα στο ψυγείο, σε καθαρό δοχείο, σκεπασμένα με την άλμη τους ή με καθαρό νερό. Χρησιμοποίησε καθαρό πιρούνι κάθε φορά και κατανάλωσέ τα μέσα σε λίγες ημέρες.

Ταιριάζουν με ελιές, ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι και μυρωδικά, οπότε μπορείς να τα προσθέσεις σε σαλάτα ή να τα σερβίρεις ως μεζέ με λεμόνι. Ξέπλυνέ τα πρώτα αν είναι διατηρημένα σε άλμη.

Ναι: τα φασόλια λούπινου έχουν 29 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ τα λευκά φασόλια έχουν 21 g.

Ναι, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες: περιέχουν 42 g ανά 100 g. Ξέπλυνέ τα αν είναι σε άλμη, καθώς έτσι απομακρύνεις μέρος του αλατιού, όχι όμως τις φυτικές ίνες.