εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ναι· χρησιμοποίησέ το σε μέτρια φωτιά και μην το αφήσεις να καπνίσει. Είναι κατάλληλο για σοτάρισμα, αλλά για βαθύ τηγάνισμα χρειάζεται αρκετή ποσότητα και σταθερή θερμοκρασία.

Κράτησέ το καλά κλεισμένο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, μακριά από τον φούρνο και το παράθυρο. Το φως, η ζέστη και ο αέρας αλλοιώνουν σταδιακά το άρωμά του.

Το κρύο στερεοποιεί προσωρινά μέρος του λαδιού· μόλις μείνει σε θερμοκρασία δωματίου, ξαναγίνεται διαυγές. Δεν χρειάζεται να το βάλεις στο ψυγείο για τη συνηθισμένη αποθήκευση.

Πρόσθεσέ το σε χωριάτικη σαλάτα, ντάκο, όσπρια ή ψητά λαχανικά, και ρίξε λίγο πάνω σε σούπα λίγο πριν τη σερβίρεις. Το άρωμά του ξεχωρίζει ιδιαίτερα όταν το χρησιμοποιείς ωμό.

Το εξαιρετικά παρθένο παράγεται μόνο με μηχανικές μεθόδους και έχει οξύτητα έως 0,8%, ενώ το απλό ελαιόλαδο είναι συνήθως μείγμα εξευγενισμένου ελαιολάδου και παρθένου. Το πρώτο έχει πιο έντονο άρωμα και γεύση.

Συνήθως ναι, ιδίως σε κέικ με εσπεριδοειδή, μήλο ή σοκολάτα, όπου ταιριάζει η φρουτώδης γεύση του. Βάλε περίπου τα τρία τέταρτα της ποσότητας βουτύρου που ζητά η συνταγή.

Μύρισέ το και δοκίμασέ το σκέτο: φρέσκο λάδι έχει φρουτώδες άρωμα, ενώ η πικράδα και το ελαφρύ κάψιμο στον λαιμό είναι φυσιολογικά γνωρίσματα. Μυρωδιά σαν ταγγισμένος ξηρός καρπός δείχνει οξείδωση.