Αποξηραμένο καλαμάρι

Ξέπλυνέ το και μούλιασέ το σε κρύο νερό για 20–30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό αν είναι πολύ αλμυρό. Στράγγισέ το και κόψε το σε λωρίδες· αν παραμένει σκληρό, σιγόβρασέ το μέχρι να μαλακώσει.

Για λεπτές λωρίδες, ζέστανέ τες σε στεγνό τηγάνι για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ζεσταθούν και να μαλακώσουν λίγο· μην τις αφήσεις να καούν, γιατί σκληραίνουν. Σέρβιρέ τες με λεμόνι ή με μια πικάντικη σάλτσα.

Κλείσ’ το αεροστεγώς και φύλαξέ το στο ψυγείο, ώστε να μην τραβήξει υγρασία και να μην αλλοιωθεί η μυρωδιά του. Αν δεν σκοπεύεις να το χρησιμοποιήσεις σύντομα, μπορείς να το καταψύξεις καλά τυλιγμένο.

Κόψε το σε μικρά κομμάτια και πρόσθεσέ το σε τηγανητό ρύζι, νουντλς ή σούπα θαλασσινών, αφού πρώτα το μαλακώσεις. Επειδή είναι αλμυρό και συμπυκνωμένο, δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Το αποξηραμένο καλαμάρι είναι πολύ πιο συμπυκνωμένο σε πρωτεΐνη: έχει 63 g ανά 100 g, ενώ το φρέσκο καλαμάρι έχει 15,4 g. Είναι επίσης σαφώς πιο αλμυρό, γι’ αυτό συνήθως το χρησιμοποιείς σε μικρότερη ποσότητα.

Ναι, περιέχει 940 mg νατρίου ανά 100 g. Αν είναι αλμυρό, ξέπλυνέ το και μούλιασέ το πριν το μαγειρέψεις, και απόφυγε να αλατίσεις αμέσως το υπόλοιπο φαγητό.

Όχι· το καλαμάρι είναι μαλάκιο και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Μην το δοκιμάσεις αν έχεις αλλεργία στα μαλάκια και πρόσεξε επίσης πιθανή επαφή με άλλα θαλασσινά κατά την παρασκευή.