Αποξηραμένη γαρίδα

Ξέπλυνέ την γρήγορα και μούλιασέ την σε χλιαρό νερό για 10–20 λεπτά, αν είναι σκληρή. Ψιλόκοψέ την και σοτάρισέ την για λίγο σε λάδι πριν προσθέσεις ρύζι, λαχανικά ή σάλτσα· το νερό μουλιάσματος μπορεί να αρωματίσει ζωμούς και σούπες.

Ξεκίνα με μία μικρή χούφτα για μια κατσαρόλα ρυζιού ή λαχανικών: η γεύση και το αλάτι της είναι έντονα. Δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.

Προτίμησε κομμάτια στεγνά, με καθαρή θαλασσινή μυρωδιά και χωρίς υγρασία ή μυρωδιά ταγγίλας. Αν θέλεις να ελέγχεις το αλάτι, διάλεξε προϊόν χωρίς πρόσθετο αλάτι και ξέπλυνέ το πριν από τη χρήση.

Κλείσε την αεροστεγώς και φύλαξέ την σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι· μετά το άνοιγμα, το ψυγείο βοηθά να διατηρήσει το άρωμά της. Για μακρόχρονη φύλαξη, βάλ’ την καλά κλεισμένη στην κατάψυξη και χρησιμοποίησέ την απευθείας από εκεί.

Ταιριάζει με ρύζι, τηγανητά λαχανικά, σκόρδο, τσίλι και τζίντζερ. Σε ασιατικές κουζίνες αρωματίζει τηγανητό ρύζι, νουντλς, ζωμούς και σάλτσες· πρόσθεσέ την στην αρχή του σοταρίσματος για να απελευθερώσει το άρωμά της.

Ναι, σε σούπες, ρύζι ή σοταριστά, αλλά το καλαμάρι έχει πιο μαστιχωτή υφή και διαφορετική, πιο έντονη θαλασσινή γεύση. Κόψ’ το σε μικρά κομμάτια και χρησιμοποίησε μικρή ποσότητα, δοκιμάζοντας πριν αλατίσεις.

Η αποξηραμένη γαρίδα έχει πολύ πιο συμπυκνωμένη γεύση και μαστιχωτή υφή, ενώ η κατεψυγμένη, αφού αποψυχθεί και μαγειρευτεί, είναι πιο ζουμερή και ταιριάζει ως κύριο υλικό. Ανά 100 g, η αποξηραμένη έχει 56 g πρωτεΐνης, ενώ η κατεψυγμένη 16,5 g.

Συχνά είναι, επειδή το αλάτι χρησιμοποιείται στην επεξεργασία και στην ξήρανση. Ξέπλυνέ την ή μούλιασέ την για λίγα λεπτά και περιόρισε το αλάτι που προσθέτεις στο υπόλοιπο φαγητό.

Μόνο αν η συσκευασία αναφέρει ότι είναι έτοιμη για κατανάλωση· η ξήρανση από μόνη της δεν εγγυάται ότι το προϊόν έχει μαγειρευτεί. Διαφορετικά, μαγείρεψέ την καλά, μέσα σε φαγητό ή σε βραστό ζωμό.