Thịt bắp đùi bò

Phần thịt nạc này hợp với bò kho, bò hầm và thịt bò luộc thái mỏng; thái ngang thớ để miếng ăn đỡ dai. Nếu làm phở bò tái, thái thật mỏng và chan nước dùng đang sôi.

Với món hầm, cắt miếng vừa ăn, áp chảo sơ rồi om nhỏ lửa trong khoảng 1,5–2 giờ, đến khi xiên đũa thấy mềm. Nếu áp chảo thành miếng bít tết, để thịt nghỉ vài phút sau khi nấu rồi mới thái ngang thớ.

Tìm những đường thớ dài trên miếng thịt rồi đặt dao cắt vuông góc với chúng. Cách thái ngang thớ này đặc biệt hữu ích khi xào nhanh hoặc làm bò nhúng.

Cả hai đều là phần nạc ở đùi, nhưng thịt đùi trong bò trong danh sách tương tự có 31,3 g protein và 5,66 g chất béo trên 100 g, so với 29 g protein và 8,1 g chất béo ở thịt bắp đùi bò. Chọn miếng có thớ đều, không có mùi lạ; dùng phần nạc hơn cho món cần thái lát.

Nếu dùng trong vài ngày, bọc kín và để ở ngăn lạnh; để riêng thịt sống với thức ăn đã nấu chín. Muốn giữ lâu hơn, chia thành phần đủ dùng, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Có. Một khẩu phần 100 g có 29 g protein.