Súp trong

Đun nước dùng liu riu, không để sôi sùng sục, và thường xuyên hớt bọt nổi trên mặt. Lọc qua rây mịn sau khi nấu để loại bỏ cặn.

Có. Đánh nhẹ lòng trắng với một ít nước dùng lạnh, khuấy vào nồi nước dùng nguội rồi đun nhỏ lửa; khi lòng trắng đông và gom cặn, lọc qua rây có lót vải sạch.

Bạn có thể dùng súp trong làm nước chan hoành thánh, mì hoặc bánh bao hấp, hay thêm rau thơm và hành lá để ăn như một món khai vị. Cho mì hoặc đồ ăn kèm vào gần lúc dùng để súp không bị đục và mì không nở quá.

Nêm muối và gia vị khi nước dùng đã được hớt bọt; khuấy nhẹ, tránh làm xáo cặn dưới đáy nồi. Nếu cần lọc lại, hãy lọc trước khi cho rau thơm hoặc đồ ăn kèm vào.

Để súp nguội nhanh trong hộp nông, đậy kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Khi ăn, hâm nóng đến khi sôi đều.

Có. Để súp nguội, chia thành phần nhỏ trong hộp kín và chừa khoảng trống vì chất lỏng nở khi đông; dùng ngon nhất trong vòng hai đến ba tháng. Rã đông trong tủ lạnh rồi đun sôi kỹ.

Súp trong là nước súp đã lọc, thường ăn riêng hoặc dùng làm nước chan; súp mì có mì trong món nên no và đặc hơn. Súp mì có 86 kcal mỗi 100 g, còn súp trong có 15 kcal mỗi 100 g.