Soufflé

Đánh lòng trắng đến chóp mềm, trộn vào hỗn hợp theo vài lượt bằng động tác hất nhẹ để giữ bọt khí. Nướng trong lò đã làm nóng, đừng mở cửa lò giữa chừng; soufflé vẫn sẽ hơi xẹp khi nguội, nên dọn ngay khi vừa lấy ra.

Có: phết một lớp bơ mềm từ đáy lên thành khuôn để hỗn hợp bám và nở đều. Với soufflé ngọt, rắc thêm đường vào khuôn; với loại mặn, có thể dùng phô mai bào.

Với khuôn nhỏ, có thể bắt đầu ở 190 °C trong khoảng 20–25 phút; soufflé lớn thường cần lâu hơn. Chờ lò nóng hẳn rồi mới cho khuôn vào, và tránh mở cửa lò khi bánh đang nở.

Soufflé ngon nhất khi vừa nướng xong; để nguội, phần xốp sẽ xẹp và không nở lại như ban đầu. Nếu còn thừa, đậy kín, giữ lạnh và hâm nóng trong lò, nhưng hãy xem đó là món trứng nướng chứ không còn kết cấu soufflé mới ra lò.

Soufflé mặn hợp với salad xanh và bánh mì; soufflé phô mai có thể dùng như món khai vị hoặc món chính nhẹ. Soufflé ngọt thường được dọn ngay sau khi nướng, đôi khi kèm sốt trái cây hoặc kem.

Soufflé mặn thường dùng phô mai, rau củ hoặc thịt làm phần tạo vị; soufflé ngọt thường có đường và có thể thêm chocolate hay trái cây. Theo dữ liệu món ăn tương ứng, soufflé mặn có 207 kcal mỗi 100 g, còn soufflé ngọt có 170 kcal.

Tên soufflé bắt nguồn từ động từ tiếng Pháp souffler, nghĩa là thổi hoặc làm phồng, gợi đúng lớp bánh nở nhờ bọt khí trong lòng trắng trứng. Kết cấu ấy cũng là lý do món thường được mang ra bàn ngay khi vừa nướng.