Sốt cà ri Ấn Độ

Phi thơm hành tỏi, cho sốt vào đảo khoảng một phút rồi thêm thịt, đậu hoặc rau củ và chút nước. Đun liu riu đến khi nguyên liệu chín; nếu sốt đặc, thêm nước từng ít một.

Nếu sốt đã nấu sẵn, đun nhỏ lửa khoảng 5–10 phút để nóng đều và quyện với nguyên liệu; tránh đun sôi mạnh lâu vì sốt có thể cạn hoặc tách dầu. Thịt và rau củ cần được nấu chín hoàn toàn.

Sốt hợp với cơm, bánh mì naan hoặc roti, khoai tây, đậu gà và thịt gà. Bạn cũng có thể rưới lên rau củ nướng hoặc dùng làm nền cho món cà ri hầm.

Đậy kín và cất trong tủ lạnh ngay sau khi dùng; lấy sốt bằng thìa sạch, không để thức ăn thừa lẫn vào hũ. Sốt tự nấu nên dùng trong khoảng 3 ngày; có thể chia phần và cấp đông nếu muốn để lâu hơn.

Bạn có thể phi hành tỏi với bột cà ri, rồi thêm cà chua nghiền và nước cốt dừa hoặc nước dùng để tạo sốt nhanh. Bột cà ri chỉ là hỗn hợp gia vị, nên cần thêm chất lỏng và nguyên liệu thơm để thay được kết cấu của sốt.

Sốt là hỗn hợp ướt, thường đã có gia vị và chất tạo nền như hành, cà chua hoặc nước cốt dừa; bột cà ri là gia vị khô cô đặc. Vì vậy, không thể thay lượng này bằng lượng kia theo tỉ lệ một-một.

Đọc danh sách thành phần để xem sốt có nền cà chua, sữa chua hay nước cốt dừa và chọn loại hợp với món. Nếu muốn tự điều chỉnh độ cay, chọn sốt dịu rồi thêm ớt khi nấu; nếu món có thịt hoặc đậu, sốt cà chua thường dễ phối hơn.