Phô mai raclette

Cách ăn quen thuộc là rưới phô mai raclette đã nóng chảy lên khoai tây luộc hoặc nướng, rồi ăn kèm dưa chuột muối, hành muối và thịt nguội. Bạn cũng có thể thêm rau củ nướng.

Xếp lát phô mai vào đĩa chịu nhiệt, đặt dưới chế độ nướng mặt trên ở khoảng 220 °C trong 2–4 phút, đến khi phô mai sủi và chảy. Canh sát vì phô mai có thể chuyển từ chảy sang cháy khá nhanh.

Cắt phô mai thành lát vừa khay nhỏ, đặt dưới bộ phận gia nhiệt và lấy ra khi mặt phô mai vừa chảy, thường mất vài phút. Rưới ngay lên khoai tây nóng; đừng để khay sát nguồn nhiệt quá lâu.

Bọc kín phần phô mai còn lại bằng giấy sáp hoặc giấy nến rồi cho vào hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh. Dùng dụng cụ sạch khi lấy phô mai để hạn chế làm ẩm hoặc nhiễm mùi.

Vỏ phô mai raclette thường được để nguyên khi làm tan chảy để giữ miếng phô mai, nhưng không nhất thiết phải ăn. Nếu vỏ có mùi lạ, nhớt hoặc xuất hiện mốc bất thường, hãy bỏ phần đó.

Tên món bắt nguồn từ động từ tiếng Pháp *racler*, nghĩa là “cạo” hoặc “nạo”. Theo cách ăn truyền thống, người ta hơ nóng mặt phô mai rồi cạo lớp đang chảy lên khoai tây.

Bạn có thể dùng phô mai Gouda non hoặc phô mai Emmental: cả hai đều tan chảy tốt, nhưng hương vị không giống hẳn raclette. Chọn loại bán thành khối để dễ cắt lát và làm nóng.