Ớt chuông đỏ

Chọn quả chắc tay, vỏ căng bóng, màu đỏ đều và cuống còn xanh tươi. Tránh quả có chỗ mềm nhũn, vết thâm hoặc nhăn nhiều.

Bổ đôi hoặc để nguyên quả, bỏ hạt rồi nướng ở 220 °C khoảng 20–25 phút, trở mặt một lần cho vỏ xém đều. Muốn bóc vỏ dễ, cho ớt vừa nướng vào bát đậy kín vài phút rồi lột lớp vỏ cháy.

Để quả khô, chưa rửa trong ngăn rau củ của tủ lạnh; chỉ rửa ngay trước khi dùng. Ớt đã cắt nên cho vào hộp kín và dùng trong vài ngày.

Ớt chuông đỏ hợp với món xào, salad, mì Ý và các món nướng như xiên rau củ. Khi xào, cho ớt vào gần cuối để miếng ớt chín tới mà vẫn giòn.

Được, nhất là trong món xào hoặc món nướng; ớt chuông xanh có vị ít ngọt và hơi đắng hơn. Ớt chuông đỏ có 5,9 g carbohydrate trên 100 g, còn ớt chuông xanh có 3 g.

Ớt đỏ thường có vị ngọt đậm hơn, còn ớt cam dịu và tươi vị; cả hai đều dùng được trong salad, món xào và món nướng. Ớt chuông đỏ có 32 kcal trên 100 g, còn ớt chuông cam có 28 kcal.

Hạt không cay, nhưng thường được bỏ cùng phần lõi trắng vì chúng có thể làm món ăn lợn cợn và kém đẹp mắt. Cắt bỏ phần đầu, rạch dọc quả rồi gạt lõi và hạt ra là nhanh nhất.