Nấm cục sô-cô-la

Loại cổ điển thường gồm sô-cô-la, kem tươi và bơ; hỗn hợp nhân sô-cô-la mềm được vo thành viên rồi lăn qua bột ca cao. Một số công thức thêm rượu mùi, hạt nghiền hoặc dừa nạo.

Đun nóng kem tươi đến khi bốc hơi nhưng chưa sôi, rót lên sô-cô-la băm nhỏ và để yên vài phút rồi khuấy từ giữa ra ngoài cho bóng mượt. Làm lạnh khoảng 2 giờ cho đủ cứng để vo viên, sau đó lăn qua bột ca cao.

Nấm cục làm từ kem tươi nên được đậy kín và giữ trong tủ lạnh; lấy ra trước khi ăn khoảng 10–15 phút để nhân mềm lại. Loại đóng gói để được ngoài tủ chỉ nên cất theo hướng dẫn trên bao bì.

Vị đắng nhẹ của bột ca cao hợp với cà phê, trà đen và trái cây chua như dâu hoặc mâm xôi. Bạn cũng có thể dùng vài viên làm món tráng miệng sau bữa ăn.

Để làm phiên bản không dùng sữa, bạn có thể thay kem tươi bằng phần kem đặc lấy từ hộp nước cốt dừa đã làm lạnh; nhân sẽ có thoảng vị dừa. Tỉ lệ sô-cô-la và chất lỏng có thể cần điều chỉnh để hỗn hợp đủ chắc khi vo.

Nấm cục sô-cô-la thường có nhân ganache mềm, còn praline nấm cục có thể có nhân hạt nghiền hoặc lớp vỏ giòn. Trong dữ liệu so sánh, praline nấm cục có 8,44 g chất xơ trên 100 g, so với 7 g ở nấm cục sô-cô-la.

Tên gọi bắt nguồn từ hình dáng viên kẹo tròn, phủ bột ca cao sẫm màu, gợi những củ nấm truffle quý hiếm. Công thức truyền thống không cần dùng nấm.

Viên kẹo có nhân kem tươi không nên để ngoài lâu, nhất là trong phòng nóng; chỉ bày lượng vừa ăn và cất phần còn lại vào tủ lạnh. Nếu nấm cục có lớp phủ chảy hoặc nhân có mùi lạ, đừng ăn.