Kem sorbet

Kem sorbet thường gồm trái cây xay nhuyễn hoặc nước ép, nước và đường; công thức cơ bản không dùng sữa. Làm lạnh hỗn hợp rồi quay bằng máy làm kem để kem mịn và ít tinh thể đá.

Đổ hỗn hợp trái cây đã làm lạnh vào khay nông, để ngăn đá rồi dùng nĩa cào và khuấy khoảng mỗi 30 phút. Lặp lại vài lần cho đến khi kem đông đều, tơi mịn; khay nông giúp kem đông nhanh hơn.

Để kem trong hộp kín ở ngăn đá, khoảng −18 °C, và dùng thìa sạch mỗi lần lấy để tránh lẫn vụn thức ăn. Trước khi múc, để kem ngoài vài phút cho mềm vừa đủ; không để kem tan chảy rồi cấp đông lại.

Vị chua ngọt của kem sorbet hợp với trái cây tươi, bánh tart trái cây và bánh quy giòn. Bạn cũng có thể đặt một viên kem vào ly nước có ga để làm món uống tráng miệng mát lạnh.

Kem sorbet được làm từ hỗn hợp trái cây và đường rồi làm đông, thường có kết cấu mịn hơn. Kem tuyết chủ yếu là đá bào tẩm si-rô nên xốp, nhiều đá và không có vị trái cây đậm như sorbet.

Kem sorbet thường không có sữa, còn kem trái cây có thể được làm với sữa hoặc nguyên liệu từ sữa nên béo và ngậy hơn. Khi mua, bạn có thể xem thành phần để biết loại kem trái cây đó có sữa hay không.

Bạn có thể dùng kem sorbet cam hoặc mâm xôi để thay kem sorbet chanh trong món tráng miệng hay đồ uống; vị sẽ ngọt và ít chua hơn. Nếu dùng kem tuyết, món sẽ có kết cấu đá bào thay vì mịn.