Kem sorbet chanh

Hòa nước cốt chanh với si-rô đường đã để nguội, lọc bỏ hạt rồi làm lạnh hỗn hợp trước khi quay trong máy làm kem. Nếu không có máy, để hộp trong ngăn đông và dùng nĩa đảo kỹ mỗi 30 phút trong khoảng 3 giờ để hạn chế tinh thể đá lớn.

Nếm nước cốt chanh trước khi pha si-rô và thêm si-rô từng ít một; đừng bào phần cùi trắng của vỏ vì nó dễ làm kem đắng. Một ít vỏ chanh vàng bào mịn tạo mùi thơm rõ mà không cần tăng độ chua.

Vị chua mát hợp với quả mọng, dâu tây, đào hoặc bánh quy bơ; bạn cũng có thể dùng một viên nhỏ để tráng miệng sau món nhiều dầu mỡ. Để làm sạch vị giác giữa các món, phục vụ kem riêng trong ly nhỏ.

Tên gọi có thể được dùng gần như đồng nghĩa; công thức kiểu sherbet thường có thêm một ít sữa hoặc kem, còn sorbet thường chỉ gồm nước quả, nước và đường. Nếu muốn loại không có sữa, hãy chọn công thức chỉ dùng các nguyên liệu thực vật.

Cho kem vào hộp kín, ép giấy nến sát mặt kem rồi đậy nắp để hạn chế không khí và tinh thể đá. Khi lấy ra ăn, để hộp ngoài ngăn đông vài phút cho kem mềm vừa đủ múc; không để kem tan chảy rồi cấp đông lại.

Bạn có thể thay nước cốt chanh bằng nước cốt chanh xanh, cam hoặc quýt; cam thường ít chua hơn nên cần nếm và chỉnh lượng si-rô. Nếu dùng quả có múi, lọc hạt và phần xơ để kem có kết cấu mịn.

Sorbet thường không có sữa, nhưng công thức mang tên kem sorbet hoặc sherbet đôi khi thêm sữa hay kem để tạo vị béo. Nếu bạn cần tránh sữa, hãy xem thành phần hoặc tự làm bằng nước chanh, nước và đường.