Kem mâm xôi

Xay mâm xôi với đường, rồi lọc qua rây để bỏ hạt trước khi trộn với kem sữa. Làm lạnh hỗn hợp thật kỹ rồi cho vào máy làm kem; nếu không có máy, để đông và khuấy đều mỗi 30 phút cho đến khi kem cứng.

Đựng kem trong hộp kín, ép giấy nến sát mặt kem để hạn chế tinh thể đá và cất ở ngăn đá khoảng −18 °C. Kem thường giữ được chất lượng ngon trong 1–2 tháng; nếu đã mềm chảy nhiều, đừng cấp đông lại.

Có thể để hộp kem trên mặt bàn khoảng 5–10 phút để kem dễ múc và hương mâm xôi rõ hơn. Đừng để kem ngoài nhiệt độ phòng lâu đến mức tan chảy.

Kem hợp với bánh brownie, bánh waffle hoặc bánh tart chanh; vị chua dịu của mâm xôi cân bằng độ ngọt và béo. Bạn cũng có thể ăn cùng quả mâm xôi tươi hoặc rưới sốt sô-cô-la.

Được, nhất là khi ăn kèm bánh hoặc trái cây. Sorbet mâm xôi không có phần kem sữa nên nhẹ và ít béo hơn: khoảng 93 kcal chất béo bằng 0 g trên 100 g, còn kem mâm xôi có 172 kcal và 7,5 g chất béo.

Kem mâm xôi thường có vị chua thanh và hạt nhỏ li ti nếu không lọc quả; kem dâu tây thường dịu và ngọt hơn. Kem dâu tây có 241 kcal trên 100 g, so với 172 kcal ở kem mâm xôi.

Bạn có thể kẹp kem giữa hai chiếc bánh quy để làm sandwich kem, hoặc đặt một viên lên bánh brownie còn ấm. Kem cũng hợp làm lớp phủ cho bánh waffle hay bánh tart trái cây.

Không nhất thiết: quả mâm xôi có thể xay sống rồi lọc hạt để giữ vị tươi. Nếu muốn sốt quả đậm và ít nước hơn, đun quả với đường vài phút, để nguội hoàn toàn rồi mới trộn vào phần kem.