Kefir

Kefir thường loãng, vị chua rõ và có thể hơi sủi nhẹ; sữa chua uống thường mịn và ít có mùi men. Hệ vi sinh và độ sủi khác nhau tùy cách lên men.

Cho hạt kefir vào sữa trong lọ sạch, đậy hờ và để lên men khoảng 18–24 giờ ở nhiệt độ phòng, tránh nắng trực tiếp. Khi sữa chua nhẹ và sánh hơn, lọc bỏ hạt rồi cất kefir trong tủ lạnh; không đậy kín lọ trong lúc lên men vì khí có thể tích tụ.

Đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh; rót ra ly thay vì uống trực tiếp từ chai để tránh đưa vi khuẩn vào phần còn lại. Bỏ đi nếu kefir có mốc, mùi lạ hoặc bao bì phồng bất thường.

Xay kefir với chuối, quả mọng hoặc xoài để làm sinh tố; cũng có thể trộn với yến mạch qua đêm. Vị chua của kefir hợp với nước sốt salad, bánh kếp và nước ướp gà.

Có thể thay sữa chua uống hoặc sữa bơ bằng kefir với lượng tương đương trong sinh tố, bánh kếp và nước ướp. Kefir loãng hơn sữa chua đặc, nên nếu làm sốt cần giảm lượng chất lỏng khác để sốt không bị lỏng.

Có; phần nước vàng nhạt tách ra là hiện tượng thường gặp khi kefir để yên. Lắc nhẹ hoặc khuấy đều trước khi uống, nhưng bỏ sản phẩm nếu thấy mốc hay có mùi bất thường.

Nên dùng sữa đã thanh trùng hoặc tiệt trùng và dụng cụ sạch; sữa tươi chưa xử lý có thể mang vi sinh vật không mong muốn. Dùng hạt kefir khỏe, không có mùi mốc và giữ lọ lên men tránh xa thực phẩm sống.