Gừng ngâm

Gừng ngâm thường được ăn kèm sushi và sashimi để làm mới vị giác giữa các miếng cá. Bạn cũng có thể thái nhỏ cho vào bánh mì kẹp, salad hoặc món trộn cần vị chua ngọt và cay thơm.

Cạo vỏ gừng non, thái lát thật mỏng rồi chần trong nước sôi khoảng một phút; để ráo và cho vào lọ sạch. Rót hỗn hợp giấm, đường và muối đã đun tan, để nguội rồi đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Giữ lọ trong tủ lạnh, dùng đũa hoặc thìa sạch mỗi lần lấy và luôn để gừng ngập trong nước ngâm. Tự làm thì nên dùng trong khoảng hai tuần; bỏ đi nếu thấy mốc, nổi bọt bất thường hoặc có mùi lạ.

Có, gừng ăn sushi là loại gừng ngâm thường được thái lát mỏng và có vị chua ngọt tương tự. Tuy vậy, mỗi loại có công thức và độ cay khác nhau; gừng ăn sushi có 2,8 g carbohydrate trên 100 g, so với 2,8 g ở gừng ngâm.

Gừng ngâm có vị chua ngọt, cay dịu và mềm hơn do được ngâm giấm; gừng tươi cay nồng, thơm rõ và thường được băm hoặc thái lát để nấu. Gừng có 1,6 g chất xơ trên 100 g, còn gừng ngâm có 1,6 g.

Có vị cay nhẹ đặc trưng của gừng, nhưng vị giấm và đường làm dịu bớt độ nồng so với gừng tươi. Gừng non thường mềm, ít xơ và dịu hơn gừng già, nên hay được chọn để ngâm lát.

Không cần rửa nếu bạn thích vị chua ngọt đậm; chỉ cần gắp ra và để ráo. Nếu thấy quá chua hoặc mặn, tráng nhanh dưới nước sạch rồi thấm khô, nhưng cách này cũng làm nhạt bớt hương vị.