Gạo Arborio nấu risotto

Phi thơm hành với bơ hoặc dầu ô liu, rang gạo khô khoảng 1–2 phút rồi thêm nước dùng nóng từng vá, khuấy thường xuyên. Nấu khoảng 16–18 phút; dừng khi hạt mềm bên ngoài nhưng vẫn hơi chắc ở giữa, rồi trộn bơ và phô mai Parmesan.

Thường không cần vo: lớp tinh bột bên ngoài giúp risotto sánh mượt. Rang gạo khô trước khi thêm nước dùng cũng giúp hạt giữ dáng tốt hơn.

Bạn hãy chuẩn bị khoảng 3–4 phần nước dùng nóng cho 1 phần gạo theo thể tích, nhưng thêm từ từ thay vì đổ hết một lượt. Gạo hút nước đến đâu thì thêm đến đó; risotto đạt độ sánh khi hạt chín mà vẫn còn nguyên.

Cất gạo khô trong hộp kín, nơi thoáng mát và khô ráo. Risotto đã nấu nên cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong vòng 3–4 ngày; khi hâm, thêm chút nước dùng để cơm mềm trở lại.

Món quen thuộc nhất là risotto; bạn cũng có thể dùng gạo này làm cơm nấu chậm với nấm, bí đỏ hoặc hải sản. Hạt nhiều tinh bột khiến cơm sánh, nên không phải lựa chọn lý tưởng nếu bạn muốn cơm tơi.

Gạo Avorio nấu risotto là lựa chọn gần nhất trong các loại gạo tương tự; gạo trắng hạt ngắn cũng có thể dùng, nhưng độ sánh và độ chắc của hạt sẽ khác. Thêm nước dùng từng vá để dễ kiểm soát kết cấu.

Trên mỗi 100 g, gạo Avorio có 358 kcal và 6,7 g protein, còn gạo Arborio có 378 kcal và 6,4 g protein. Lượng carbohydrate lần lượt là 78,1 g và 85 g.