Dầu thực vật

Có: đun dầu đến khoảng 170–180 °C rồi mới cho thực phẩm vào; nếu không có nhiệt kế, thả một mẩu bánh mì nhỏ, thấy sủi bọt đều quanh mẩu bánh là dầu đã nóng. Đừng để dầu bốc khói.

Được, nhất là dầu có mùi nhẹ; trộn với giấm hoặc nước cốt chanh, muối và tiêu để làm sốt đơn giản. Nếu muốn vị thơm rõ hơn, dùng dầu ô liu thay cho dầu thực vật trung tính.

Có thể thay trong bánh muffin, bánh mì nhanh và một số loại bánh bông lan; dùng khoảng 80 g dầu cho mỗi 100 g bơ, vì bơ còn chứa nước và chất rắn sữa. Bánh có thể mềm, ẩm hơn nhưng kém thơm vị bơ.

Đậy kín nắp, để ở nơi mát và tối, tránh cạnh bếp hoặc cửa sổ có nắng. Nếu dầu có mùi khét, ôi hoặc vị đắng bất thường, nên bỏ đi.

Có thể lọc qua rây mịn sau khi dầu nguội và dùng lại nếu dầu chưa bốc khói, sẫm màu hay có mùi lạ. Đừng trộn dầu đã dùng với dầu mới; bỏ dầu nếu đã chiên thực phẩm tẩm bột hoặc dầu còn nhiều vụn cháy.

Dầu thực vật thường có vị trung tính, hợp với món chiên và làm bánh; dầu ô liu có mùi vị đặc trưng hơn, hợp với sốt salad và món áp chảo nhẹ. Dầu ô liu có 14,4 mg vitamin E mỗi 100 g.

Đây thường là dầu ép hoặc chiết xuất từ hạt, quả có dầu hay hỗn hợp của nhiều nguồn thực vật; thành phần cụ thể khác nhau theo sản phẩm. Vì vậy, hai chai cùng ghi “dầu thực vật” có thể có mùi vị và khả năng chịu nhiệt khác nhau.