Chân cừu

Thấm khô rồi áp chảo chân cừu cho vàng đều, sau đó om ngập khoảng nửa thân trong nước dùng hoặc rượu vang ở lửa nhỏ. Đậy nắp và nấu khoảng 2,5–3 giờ, đến khi thịt dễ tách khỏi xương; nồi áp suất thường mất khoảng 45–60 phút.

Ướp với tỏi, hương thảo, tiêu và muối ít nhất 1 giờ; để qua đêm trong tủ lạnh thì gia vị ngấm sâu hơn. Trước khi áp chảo, gạt bớt tỏi và thấm khô bề mặt để tỏi không cháy.

Nước om chân cừu rất hợp với khoai tây nghiền, đậu trắng hoặc bánh mì để thấm sốt. Bạn cũng có thể thêm cà rốt, cần tây và hành tây vào nồi om để tạo thành món hầm đủ vị.

Giữ chân cừu trong ngăn mát, đặt trên khay ở tầng thấp để nước thịt không nhỏ vào thực phẩm khác, và chế biến trong vòng 3–5 ngày. Nếu chưa dùng sớm, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên bàn bếp.

Bắp bò hoặc giò heo đều có thể thay trong món om lâu, nhưng hương vị và độ béo sẽ khác. Chọn miếng có gân, nấu nhỏ lửa đến khi mềm; thịt nạc như thăn không hợp vì dễ khô.

Chân cừu có 25 g protein trên 100 g, còn bắp bò có 20,2 g. Cả hai đều hợp với cách nấu chậm, nhưng chân cừu có hương vị đặc trưng hơn.

Cho phần còn thừa vào hộp kín và cất lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến khi phần giữa bốc hơi nóng đều, và chỉ hâm lượng bạn định ăn.