Chả thịt bò

Nặn miếng dày khoảng 1,5 cm, áp chảo nóng vừa với ít dầu khoảng 4–5 phút mỗi mặt; tránh ép miếng chả vì nước thịt sẽ chảy ra. Chả chín khi phần giữa đạt 71 °C; nếu chưa có nhiệt kế, bổ đôi kiểm tra để không còn phần sống.

Được. Làm nóng lò hoặc nồi chiên ở 200 °C, xếp chả một lớp và nướng khoảng 10–14 phút, lật giữa chừng; miếng dày cần lâu hơn. Kiểm tra phần giữa đạt 71 °C trước khi ăn.

Giữ thịt bò thật lạnh, trộn vừa đủ để gia vị phân bố đều rồi nặn thành miếng, không nhào lâu. Ấn một hõm nông ở giữa mỗi miếng để chả phẳng hơn khi chín; làm lạnh khoảng 15 phút trước khi nấu giúp miếng giữ dáng.

Kẹp bánh mì cùng rau sống, cà chua và hành tây; hoặc ăn với cơm, khoai tây nướng và salad. Có thể thêm trứng ốp la, phô mai hoặc sốt tiêu nếu muốn món ăn đậm vị hơn.

Tên gọi thường khác theo cách dùng: chả thịt bò là miếng thịt đã nêm, còn hamburger thịt bò thường được định hình để kẹp bánh. Về thành phần dinh dưỡng, hamburger thịt bò có 221 kcal và 17,3 g chất béo trên 100 g, so với 198 kcal và 14 g chất béo trong chả thịt bò.

Có, nếu món ăn cần thịt bò đã nêm và tạo hình; viên thịt nhỏ hơn nên chín nhanh, thường chỉ cần áp chảo khoảng 8–10 phút, đảo đều. Viên thịt bò có 18 g protein trên 100 g, so với 14 g trong chả thịt bò.

Để chả sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng kịp, xếp riêng từng miếng bằng giấy nến, bọc kín rồi cấp đông; rã đông qua đêm trong ngăn mát trước khi nấu.

Cho chả vào hộp kín và cất ngăn mát trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến 74 °C ở giữa miếng; không để chả ở nhiệt độ phòng quá lâu.