Bột filo

Bột filo được cán thành lá cực mỏng, còn bột ngàn lớp có các lớp bột và bơ xen kẽ nên nở phồng khi nướng. Bột ngàn lớp có 397 kcal và 26,2 g chất béo trên 100 g, so với 285 kcal và 1,9 g chất béo trong bột filo.

Rã đông trong ngăn mát nếu dùng loại đông lạnh, rồi phủ khăn ẩm lên chồng lá trong lúc làm; lấy từng lá ra và quét một lớp dầu hoặc bơ chảy mỏng. Đừng để khăn ướt chạm trực tiếp vào bột, vì lá sẽ nhão.

Với bánh gói hoặc bánh nhiều lớp, nướng ở 180–200 °C khoảng 20–35 phút, đến khi mặt vàng giòn; bánh nhỏ thường chín nhanh hơn. Làm nóng lò trước và quét bơ hoặc dầu giữa các lớp để bánh giòn đều.

Bột filo thường được xếp lớp làm bánh baklava nhân hạt và si-rô, hoặc gói nhân rau bina và phô mai kiểu spanakopita. Bạn cũng có thể gói nhân táo, nấm hay thịt đã nấu chín thành những cuộn nhỏ.

Nếu cần lớp vỏ giòn xốp, bột ngàn lớp là lựa chọn tiện nhưng bánh sẽ dày và béo hơn. Bánh tráng có thể dùng để gói nhân mặn, song kết cấu sau nướng không giống các lá filo mỏng.

Bọc kín phần bột chưa dùng và giữ trong ngăn mát, dùng sớm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì. Lá filo đã rã đông thường dễ khô, nên bọc kín ngay; không rã đông rồi cấp đông lại.

Không nên ăn sống: bột chưa nướng có thể chứa bột mì và các thành phần chưa được nấu chín. Nướng bánh đến khi lá vàng giòn và phần nhân nóng chín hoàn toàn.

Có, bột filo thông thường làm từ bột mì nên chứa gluten. Nếu cần tránh gluten, hãy chọn loại ghi rõ không chứa gluten thay vì chỉ đổi cách chế biến.