Börek

Börek là món bánh mặn làm từ những lớp bột mỏng, thường có nhân phô mai, thịt băm hoặc rau chân vịt. Món ăn có nhiều dạng, từ bánh cuộn nhỏ đến khay bánh nhiều lớp.

Phết bơ đun chảy hoặc dầu lên từng lớp bột filo thật mỏng, rồi nướng ở 180–200 °C đến khi mặt bánh vàng giòn, thường khoảng 25–40 phút tùy kích cỡ. Đừng để bánh đã nướng trong khay kín khi còn nóng vì hơi nước làm mềm vỏ.

Bột filo là lựa chọn phổ biến: các lá bột rất mỏng nên tạo lớp vỏ giòn sau khi nướng. Nếu dùng bột filo đông lạnh, hãy rã đông chậm trong ngăn mát và giữ phần chưa dùng dưới khăn ẩm để lá bột không khô, nứt.

Börek thường được ăn nóng cùng sữa chua hoặc ayran, một thức uống từ sữa chua pha loãng. Nhân phô mai mặn cũng hợp với rau sống, cà chua và trà.

Để börek nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, cất trong tủ lạnh và dùng trong khoảng ba ngày. Hâm lại trong lò ở 170 °C khoảng 10–15 phút để vỏ giòn trở lại; lò vi sóng làm bánh mềm hơn.

Có thể cấp đông börek đã nướng và để nguội; bọc kín từng phần để tránh khô và ám mùi. Hâm bánh còn đông trong lò ở 180 °C khoảng 20–30 phút, đến khi nóng đều ở giữa.

Cả hai thường dùng những lớp bột filo mỏng, nhưng börek là bánh mặn với nhân như phô mai, thịt hoặc rau. Baklava là món tráng miệng ngọt, thường có nhân hạt và được rưới si-rô.

Có thể dùng bánh tráng cuốn hoặc bánh tortilla mỏng cho kiểu börek cuộn, nhưng lớp vỏ sẽ không tạo nhiều tầng giòn như filo. Với bánh tráng, làm ẩm nhanh từng chiếc trước khi cuốn để chúng không nứt.