Bít tết thịt đùi trong bò

Thịt này khá nạc nên dễ khô nếu nấu lâu. Ướp với chút dầu và gia vị, áp chảo thật nóng khoảng 2–3 phút mỗi mặt tùy độ dày, để nghỉ vài phút rồi thái lát mỏng ngang thớ.

Có; ướp khoảng 30 phút với dầu, tỏi và chút nước tương hoặc giấm giúp thịt đậm vị và bớt khô. Nếu dùng nước ướp đã tiếp xúc với thịt sống làm sốt, hãy đun sôi kỹ trước.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và chế biến trong vòng 3–5 ngày; nếu chưa dùng kịp, cấp đông. Thịt đã nấu chín nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3–4 ngày.

Thịt thái mỏng hợp với món xào rau, bánh mì kẹp hoặc salad bít tết; phần thịt nguyên miếng có thể áp chảo rồi ăn cùng khoai tây và rau nướng. Thái ngang thớ để miếng thịt dễ nhai hơn.

Bạn có thể dùng bít tết mông trong bò hoặc bít tết phần mông trên cho cách nấu áp chảo tương tự. Các phần này cũng khá nạc, nên tránh nấu quá chín và thái ngang thớ.

Với miếng bít tết nguyên, nấu đến khi tâm thịt đạt 63 °C rồi để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi ăn. Nếu thịt đã được xay hoặc băm, nấu đến 71 °C.

Đây là phần thịt nạc: mỗi 100 g có 1,6 g chất béo, trong đó 0,7 g là chất béo bão hòa.