Bít tết rib-eye

Đây là phần thịt lấy từ vùng sườn lưng, thường có vân mỡ xen trong thớ thịt và một dải mỡ quanh miếng. Vân mỡ tan khi nấu, giúp thịt mềm và đậm vị.

Để miếng thịt dày khoảng 2,5 cm ở nhiệt độ phòng một lúc, thấm khô rồi áp chảo thật nóng với ít dầu: khoảng 3–4 phút mỗi mặt cho mức chín vừa tái. Để thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt; miếng dày hơn cần thêm thời gian.

Chọn miếng có thớ thịt đỏ tươi, vân mỡ trắng phân bố đều và bề mặt không nhớt. Miếng cắt dày khoảng 2,5–4 cm dễ áp chảo vàng mặt mà vẫn giữ được độ mọng bên trong.

Ăn kèm khoai tây nướng hoặc nghiền, rau củ nướng và salad xanh để cân bằng vị béo. Tỏi, hương thảo và một chút bơ thường được dùng khi áp chảo hoặc làm sốt ăn cùng.

Có. Nướng trên vỉ đã làm nóng, lửa lớn khoảng 3–5 phút mỗi mặt tùy độ dày và mức chín mong muốn; lật bằng kẹp thay vì chọc vào thịt để giữ nước.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong vài ngày; nếu chưa nấu sớm, gói kín rồi cấp đông. Rã đông từ từ trong ngăn mát, không để thịt sống trên bàn bếp nhiều giờ.

Rib-eye thường mềm, mọng và béo hơn nhờ vân mỡ; thăn lưng nạc hơn và có thớ chắc hơn. Theo mỗi 100 g, bít tết thăn lưng có 21,9 g protein và 154 kcal, còn rib-eye có 21 g protein và 186 kcal.

Chất béo trong miếng thịt gồm cả chất béo bão hòa; một khẩu phần 100 g có 5,6 g chất béo bão hòa. Phần mỡ viền có thể cắt bỏ sau khi nấu nếu bạn muốn ăn miếng thịt nạc hơn.