Bánh tortilla bột mì

Làm nóng chảo khô ở lửa vừa đến nóng, rồi áp mỗi mặt khoảng 20–30 giây, đến khi bánh mềm và có vài đốm nâu. Xếp bánh đã làm nóng vào khăn sạch để giữ ấm và dẻo.

Bánh có thể cuộn nhân thành burrito hoặc wrap, gập đôi làm quesadilla với phô mai, hay cắt miếng rồi nướng giòn ăn cùng sốt salsa. Với quesadilla, áp chảo bánh đã kẹp nhân ở lửa vừa cho hai mặt vàng và phần phô mai tan.

Cho bánh vào túi hoặc hộp kín để bánh không mất ẩm, rồi cất trong tủ lạnh nếu chưa dùng hết trong vài ngày. Muốn để lâu hơn, xếp giấy nến giữa từng chiếc và cấp đông trong túi kín; rã đông rồi làm nóng trên chảo.

Có: trộn bột mì với muối, nước ấm và một ít dầu hoặc mỡ, nhào đến khi mịn rồi để bột nghỉ khoảng 20–30 phút. Chia bột thành viên, cán thật mỏng và áp chảo khô ở lửa vừa, khoảng 30–60 giây mỗi mặt.

Bánh thường bị cứng nếu áp chảo quá lâu hoặc để hở sau khi nóng. Chỉ làm nóng đến khi mềm và xuất hiện vài đốm nâu, rồi bọc ngay trong khăn sạch; nếu bánh đã nguội và khô, có thể làm ẩm khăn rất nhẹ trước khi ủ bánh.

Bánh bột mì thường mềm, dai và dễ cuộn nhân mà ít nứt; bánh ngô có mùi ngô rõ hơn và thường hợp với taco. Theo mỗi 100 g, bánh ngô có 5 g chất xơ, còn bánh tortilla bột mì có 1,2 g.

Nên làm nóng để bánh dẻo và ít rách khi cuộn, nhất là khi lấy trực tiếp từ tủ lạnh. Nếu dùng nhiều chiếc, làm nóng lần lượt trên chảo rồi giữ chúng trong khăn; tránh để bánh nằm lâu trên chảo nóng vì sẽ khô.