Bánh su kem

Nướng ở 200°C khoảng 10 phút cho bánh nở, rồi hạ xuống 180°C và nướng thêm 20–25 phút đến khi vỏ vàng khô. Đừng mở cửa lò trong 20 phút đầu; sau khi bánh chín, chọc một lỗ nhỏ để hơi thoát ra và hong thêm vài phút trong lò hé cửa.

Chỉ bơm nhân kem trứng hoặc kem tươi khi vỏ đã nguội hẳn, tốt nhất là ngay trước khi ăn. Nhân ẩm làm mềm vỏ nếu để lâu; muốn chuẩn bị trước, hãy cất riêng vỏ và nhân rồi mới bơm.

Cho bánh vào hộp kín và để trong tủ lạnh, dùng trong khoảng 1–2 ngày; vỏ sẽ mềm dần khi hút ẩm từ nhân. Vỏ chưa bơm nhân có thể để kín ở nhiệt độ phòng một ngày hoặc cấp đông để giữ lâu hơn.

Nếu bánh chưa bơm nhân, làm nóng trong lò ở 150°C khoảng 5–8 phút rồi để nguội trước khi bơm kem. Bánh đã có nhân không nên nướng lại vì kem dễ chảy; hãy ăn lạnh hoặc để bớt lạnh trước khi dùng.

Phổ biến nhất là kem trứng sữa, kem tươi hoặc nhân pha cả hai; có thể thêm vani, sô-cô-la hay cà phê. Bánh thường được phủ đường bột hoặc rưới sô-cô-la, và cũng có thể ăn cùng trái cây chua nhẹ để cân bằng vị béo.

Bạn có thể dùng kem tươi đánh bông, nhân kem sô-cô-la hoặc nhân custard pha trái cây nghiền. Nếu dùng mứt hay trái cây nhiều nước, phết một lớp kem mỏng ở giữa để nước quả không làm vỏ nhanh mềm.

Cả hai đều làm từ bột choux và thường có nhân kem, nhưng bánh su kem thường có dạng tròn nhỏ, còn éclair dài và hay phủ lớp kem hoặc sô-cô-la trên mặt. Bánh éclair kem có 293 kcal trên 100 g, bằng mức của bánh su kem.

Bánh thường có trứng, sữa và bột mì chứa gluten; một số công thức còn dùng đậu nành hoặc phủ hạt. Nếu bạn cần tránh một thành phần, hãy hỏi rõ cả phần vỏ, nhân và lớp phủ vì chúng có thể dùng nguyên liệu khác nhau.