Bánh mì lúa mạch đen sẫm màu

Bánh thường đặc, ẩm và có vị chua nhẹ, đậm hơn bánh mì trắng; màu sẫm có thể đến từ bột lúa mạch đen, mạch nha hoặc cách nướng, nên không nhất thiết có nghĩa là làm từ ngũ cốc nguyên hạt.

Đọc danh sách thành phần: bột lúa mạch đen nên đứng đầu hoặc gần đầu danh sách nếu bạn muốn bánh chủ yếu làm từ lúa mạch đen. Màu tối tự nó không cho biết tỉ lệ bột nguyên cám.

Nướng lát bánh ở mức vừa đến khi mặt ngoài hơi giòn, thường mất khoảng 2–4 phút trong máy nướng bánh mì. Vì ruột bánh đặc và ẩm, nướng quá lâu dễ làm lát bánh khô cứng.

Để bánh nguội hẳn, bọc kín hoặc cho vào hộp kín ở nhiệt độ phòng và dùng trong vài ngày. Nếu muốn để lâu hơn, cắt lát rồi cấp đông; có thể cho lát đông lạnh thẳng vào máy nướng.

Vị chua và đậm hợp với cá hồi hun khói, cá trích, phô mai, trứng luộc hoặc bơ phết. Dùng bánh làm bánh mì kẹp kiểu Bắc Âu, hoặc phết bơ rồi ăn cùng súp.

Bánh mì pumpernickel là lựa chọn gần nhất nếu bạn muốn bánh đặc, sẫm màu và có vị lúa mạch đen rõ. Bánh mì đen lúa mì và lúa mạch đen thường nhẹ, mềm hơn; hương vị và độ chua cũng dịu hơn.

Theo mỗi 100 g, bánh mì lúa mạch đen sẫm màu có 7 g chất xơ, còn loại sáng màu có 5,2 g. Màu sắc không phải dấu hiệu chắc chắn về chất xơ; thành phần và mức độ nguyên cám mới đáng xem.