Bánh macaroon dừa

Bánh macaroon dừa thường là bánh nướng từ dừa nạo, lòng trắng trứng và đường, có mặt ngoài vàng giòn, ruột mềm dai. Macaron dừa thường chỉ bánh macaron kiểu Pháp có nhân vị dừa: hai vỏ bánh làm từ bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường.

Nướng ở 165 °C khoảng 15–20 phút, đến khi rìa bánh vàng nhạt; để bánh trên khay vài phút cho se lại rồi mới chuyển sang giá. Nếu dùng dừa nạo đã ngọt, bánh dễ sậm màu nhanh hơn nên canh phần đáy.

Được, nhưng dừa tươi ẩm hơn dừa nạo sấy nên hỗn hợp dễ nhão và bánh khó giữ dáng. Vắt bớt nước, trộn với lòng trắng trứng và đường đến khi hỗn hợp vừa kết dính, rồi nướng thử một chiếc để kiểm tra độ đứng.

Để bánh nguội hẳn rồi cất trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, dùng trong khoảng 4–5 ngày. Muốn để lâu hơn, xếp bánh vào hộp kín để đông lạnh; rã đông ở nhiệt độ phòng và làm nóng vài phút trong lò nếu muốn mặt bánh giòn lại.

Vị ngọt và béo của bánh hợp với cà phê đen hoặc trà nóng không đường. Bạn cũng có thể nhúng một phần bánh vào sô cô la đun chảy rồi để lớp phủ đông lại.

Không có nguyên liệu thay thế nào giữ được kết cấu và hương vị dừa đặc trưng. Nếu chỉ cần làm bánh không có dừa, dùng công thức bánh quy hạnh nhân riêng thay vì đổi dừa bằng bột mì, vì độ hút ẩm và cách kết dính khác nhau.

Một trăm gam bánh có 42 g đường; lượng đường trong một chiếc tùy kích cỡ, nên chiếc nhỏ sẽ ít hơn chiếc lớn.