Macaron sô cô la

Macaron sô cô la thường là hai vỏ bánh mỏng làm từ bột hạnh nhân và lòng trắng trứng, kẹp nhân sô cô la; bánh macaron dừa sô cô la thường có dừa nạo và không có lớp nhân kẹp giữa. Mỗi 100 g, loại dừa có 508 kcal và 30,2 g chất béo, so với 468 kcal và 24 g chất béo của macaron sô cô la.

Rây kỹ bột hạnh nhân, đường bột và ca cao, rồi trộn với lòng trắng đánh bông đến khi hỗn hợp chảy thành dải liền. Bơm thành hình tròn, đập nhẹ khay cho vỡ bọt khí và để mặt bánh se khô trước khi nướng; độ ẩm trên mặt dễ làm vỏ nứt.

Nướng ở khoảng 150–160 °C trong 12–15 phút, đặt khay ở rãnh giữa lò đã làm nóng trước. Để bánh nguội hẳn trên khay rồi mới gỡ; vỏ chín thường nhấc ra được mà phần đáy không dính giấy.

Ganache làm từ sô cô la đun chảy và kem tươi là nhân phổ biến; để ganache nguội đến khi sệt rồi mới phết hoặc bắt lên vỏ. Bạn cũng có thể dùng kem bơ sô cô la, nhưng nhân mềm quá sẽ làm bánh trượt và khó bảo quản.

Xếp bánh vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 3–5 ngày. Lấy ra trước khi ăn khoảng 20–30 phút để nhân mềm và hương sô cô la rõ hơn; tránh để hộp mở vì vỏ dễ hút ẩm và mùi thức ăn.

Có thể xếp bánh thành lớp trong hộp kín, ngăn cách bằng giấy nến rồi cấp đông. Rã đông cả hộp trong ngăn mát trước, sau đó để bánh về nhiệt độ phòng khi hộp vẫn đóng để hạn chế hơi nước đọng trên vỏ.

Vị ngọt đậm của bánh hợp với cà phê đen hoặc trà đen không đường; espresso cũng cân bằng tốt phần nhân ganache béo. Khi bày thành món tráng miệng, bánh thường được dùng cùng dâu tây hoặc mâm xôi tươi.