Bánh brownie

Đừng đánh bột quá lâu sau khi cho bột mì vào; trộn vừa hết vệt bột để ruột bánh không dai. Lấy bánh ra khi xiên que thấy còn vài vụn ẩm bám vào, vì bánh tiếp tục chín khi nguội.

Làm nóng lò trước ở 175 °C, nướng khuôn vuông cỡ 20 cm khoảng 20–25 phút. Thời gian thay đổi theo độ dày bánh; hãy kiểm tra bằng que xiên thay vì chờ que khô hoàn toàn.

Để bánh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín ở nhiệt độ phòng; ăn ngon nhất trong khoảng ba ngày. Muốn để lâu hơn, bọc kín từng miếng và cấp đông, sau đó rã đông ở nhiệt độ phòng.

Một miếng brownie ấm rất hợp với kem vani, quả mọng tươi hoặc một thìa kem tươi ít ngọt. Brownie cũng thường được cắt miếng nhỏ để ăn cùng cà phê hoặc dùng làm nền cho món sundae.

Có thể thay, nhưng cần điều chỉnh chất béo vì sô-cô-la có cả cacao và bơ cacao. Với công thức dùng sô-cô-la, nên chọn công thức brownie viết riêng cho bột cacao để bánh không bị khô hoặc quá đắng.

Bánh brownie thường mềm, ẩm và đặc ruột, còn bánh quy brownie được nướng thành miếng nhỏ với mặt nứt và cạnh giòn hơn. Mỗi 100 g bánh brownie có 467 kcal; bánh quy brownie có 405 kcal.

Bánh brownie thuần chay không dùng trứng, bơ sữa hay nguyên liệu động vật; chuối nghiền, sốt táo hoặc hạt lanh ngâm thường giúp kết dính và giữ ẩm. Mỗi 100 g bánh brownie có 6,3 g protein, so với 3,9 g ở bánh brownie thuần chay.

Lớp mặt bóng, nứt thường hình thành khi đường tan tốt trong hỗn hợp trứng và bơ, rồi tạo một lớp mỏng trong lúc nướng. Đánh trứng với đường đến khi hỗn hợp sánh trước khi trộn sô-cô-la thường giúp tạo lớp mặt này.