タコス

フライパンを中火で温め、トルティーヤを油なしで片面20〜30秒ずつ焼きます。焼いたものは布巾に包んでおくと、具を包みやすい柔らかさが保てます。

サルサやトマトの汁気を軽く切り、温かい肉や豆は盛りつける直前まで水分を飛ばします。トルティーヤが湿らないよう、具をのせたら早めに食べるのがコツです。

牛肉や豚肉のほか、焼いた魚、豆、アボカドもよく合います。ライムを搾り、玉ねぎ、香菜、サルサを添えると、具の味が引き立ちます。

トルティーヤ、具、サルサは分けて保存し、具は冷めたら密閉容器に入れて冷蔵します。食べるときは肉や豆の具を中心までしっかり温め、トルティーヤは別に焼き直します。

ハードシェルは揚げたり焼いたりしたパリッとした皮で、具をのせて食べます。柔らかいタコスは温めたトルティーヤで具を包むため、魚や煮込み肉などもこぼれにくく包めます。

伝統的なトルティーヤは、とうもろこしの粉や小麦粉を水と合わせて薄く伸ばし、焼いて作ります。パリパリのハードシェルは、トルティーヤを曲げて揚げる作り方が一般的です。

牛ひき肉は赤い部分が残らないよう炒め、中心まで十分に火を通します。肉の大きな塊ではなく細かくほぐして炒めると、加熱むらを防ぎやすくなります。