食卓にあるものを知ろう

サツマイモの葉

カロリーと栄養成分

加熱済み、蒸し調理、塩入り

カロリーkcal あたり 100 g

たんぱく質2.2 g

炭水化物5.5 g

脂質0.3 g

カロリーの割合

栄養成分

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合

1食分	重量	カロリー	たんぱく質	炭水化物	脂質
100 g	100 g	35	2.2 g	5.5 g	0.3 g
1食分	64 g	22	1.4 g	3.5 g	0.2 g
2食分	128 g	45	2.8 g	7 g	0.4 g
½食分	32 g	11	0.7 g	1.8 g	0.1 g
3食分	192 g	67	4.2 g	11 g	0.7 g
4食分	256 g	90	5.6 g	14 g	0.9 g
50 g	50 g	18	1.1 g	2.7 g	0.2 g
150 g	150 g	53	3.3 g	8.2 g	0.5 g
200 g	200 g	70	4.4 g	11 g	0.7 g
250 g	250 g	88	5.5 g	14 g	0.9 g

サツマイモの葉は生で食べられますか？

生食より、ゆでる・炒めるなど加熱するのがおすすめです。葉柄が太い場合は先に刻んで火を通し、葉は最後に加えると食感が残ります。

サツマイモの葉はどう下処理して、どれくらいゆでますか？

葉と葉柄を分けて洗い、硬い葉柄は筋があれば取り除きます。塩少々を加えた湯で葉柄を先に2〜3分、葉を加えてさらに1〜2分ゆで、冷水にとって水気を絞ります。

サツマイモの葉は炒め物にできますか？

できます。油とにんにくを熱し、刻んだ葉柄を2〜3分炒めてから葉を加え、しんなりするまで1〜2分炒めます。しょうゆやみそで味をつけると、ご飯に合う副菜になります。

サツマイモの葉は何と合わせるとおいしいですか？

にんにく、しょうゆ、みそ、ごま油と相性がよく、豚肉や豆腐と炒めてもよく合います。ゆでた葉は、ごま和えやおひたしにも使えます。

サツマイモの葉はどう保存すればよいですか？

乾燥しないよう、湿らせたキッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。葉は傷みやすいので、できるだけ早く使い切り、長く保存するならさっとゆでて水気を絞り冷凍します。

サツマイモの葉はカボチャの葉で代用できますか？

炒め物や汁物なら代用できます。カボチャの葉はサツマイモの葉より食物繊維が多く、葉柄の太さや食感が違うので、硬い部分は先に長めに加熱してください。

サツマイモの葉の栄養で目立つものは何ですか？

ビタミンKの供給源で、100 gあたり109 µg含みます。ビタミンAも供給源で、147 µg含みます。

サツマイモの葉はサツマイモと栄養が違いますか？

違います。サツマイモの葉はたんぱく質が2.2 g、炭水化物が5.5 gで、ゆでサツマイモはたんぱく質1.37 g、炭水化物15.2 gです。葉は主食というより、野菜のおかずとして食べられます。

出典：USDA FoodData Central 170133 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準