サラダ

葉を冷水に数分さらし、サラダスピナーか清潔な布で水気をしっかり取ります。水が残るとドレッシングが薄まり、葉にも絡みにくくなります。

食べる直前にかけて和えると、葉がしんなりしにくくなります。先に塩を振る場合も水分が出やすいので、盛り付けの直前がおすすめです。

葉と具材を洗ってよく乾かし、ドレッシングとは別々に密閉して冷蔵します。切った野菜はなるべく早く食べ、ドレッシングで和えたサラダはその日のうちに食べ切ると食感を保ちやすいです。

葉野菜に、トマトやきゅうりのようなみずみずしい野菜、ゆで卵や豆、チーズなどを合わせると、味や食感に変化が出ます。クルトンやナッツは食べる直前に加えると、カリッとした食感が残ります。

ベビーリーフや水菜、キャベツの千切りが使えます。キャベツは塩を少量まぶして軽くもむと、かさが減ってドレッシングがなじみやすくなります。

野菜を流水で一枚ずつ洗い、傷んだ部分を取り除いてから、清潔な器具で切ります。洗った後は水気をよく切り、生肉や魚を扱ったまな板・包丁とは分けてください。

シーザーサラダはロメインレタスを中心に、パルメザンチーズやクルトンを合わせ、にんにくやチーズの風味があるドレッシングで和える料理です。具材やドレッシングを決めずに作る一般的なサラダとは、定番の組み合わせが異なります。