サラダ

洗った葉を冷水に数分さらし、サラダスピナーか清潔な布で水気をしっかり取ります。水分が残るとドレッシングが薄まり、葉も早くしんなりします。

食べる直前にかけて、全体をさっくり混ぜるのが基本です。塩や酸味のあるドレッシングを早くかけると、葉から水が出て食感が落ちます。

葉物は洗って水気をよく取り、ほかの具材やドレッシングと分けて密閉容器に入れ、冷蔵します。切った野菜はできるだけ当日中に食べ、ドレッシングは食べる直前に加えると水っぽくなりにくいです。

葉を一枚ずつ分け、流水で土や汚れを落としてから、清潔な器具で水気を切ります。まな板や包丁は生肉・生魚に使ったものと分けてください。

ゆで卵、豆、鶏肉、ツナなどを加えると、具だくさんの一皿になります。クルトンやナッツを添えると、カリッとした食感も加わります。

ロメインレタスにクルトンと削ったパルメザンチーズを合わせ、にんにくやアンチョビを使った濃厚なドレッシングで和えるのが定番です。葉の水気を切ってから和えると、味が薄まりません。

オリーブ油に酢またはレモン汁、塩、こしょうを混ぜれば、手早い味つけになります。油と酸味はおよそ三対一から混ぜ、食べる直前に和えます。