ラビオリ

乾燥ラビオリは袋の表示時間を目安にし、生ラビオリは沸騰した湯に入れて浮き上がってからさらに2〜3分ゆでます。皮が破れやすいので、湯を激しく沸かさず、そっと混ぜてください。

ひとつ取り出し、皮がやわらかく、中心の具まで熱くなっているか確かめます。冷凍品は解凍せずにゆで、浮いてからも表示時間まで加熱してください。

チーズやほうれん草のラビオリにはセージバターソース、トマト系の具にはトマトソースがよく合います。ゆで汁を少し加えてソースをのばすと、ラビオリの表面によく絡みます。

イタリアでは、スープに入れたり、バターやソースを絡めたりして食べます。ゆでたラビオリを耐熱皿に並べ、トマトソースとチーズをかけて焼けば、グラタン風にもできます。

未開封品は表示された保存方法に従い、開封後の生ラビオリは密閉して冷蔵し、早めに使い切ります。長く保存するなら、ラビオリ同士がくっつかないように並べて冷凍し、凍ってから袋にまとめます。

リコッタチーズとほうれん草の組み合わせがよく知られています。地域や商品によって肉、かぼちゃ、きのこなどの具もあり、具に合わせてソースを選ぶと味がまとまります。