ミートボール

直径3〜4cmに丸め、油を熱したフライパンで表面に焼き色をつけてから、ふたをして弱めの中火で8〜10分ほど蒸し焼きにします。いちばん大きなものを割り、中心まで色が変わっていることを確かめてください。

パン粉は肉汁を吸ってふんわりさせ、卵は肉だねをまとめて焼いたときに崩れにくくします。肉だねを粘りが出るまで練り、丸める前に冷蔵庫で少し冷やすと形を保ちやすくなります。

加熱後は浅い容器に広げて早めに冷まし、冷蔵なら2〜3日を目安に食べ切ります。長く保存するなら、冷めてから一食分ずつ冷凍し、食べるときは中心まで十分に温め直します。

加熱済みの冷凍品は、煮込みソースやスープに凍ったまま加え、中心まで熱くなるまで煮ます。生の冷凍ミートボールは、ふたをして弱火で火を通し、中心温度が75℃に達したことを確認してください。

トマトソースで煮てパスタに添えるほか、甘酢あんの肉団子や、クリームソースをかけるスウェーデン風の食べ方も定番です。スープやカレーに加えると、肉のうまみが煮汁に広がります。

生のひき肉には食中毒の原因となる菌が混ざることがあるため、肉だねは味見せず、必ず中心まで加熱してください。味を確かめるなら、小さく丸めたものを焼いてから食べます。

小さな肉団子は一口大の肉団子を指すことが多く、スープや鍋に入れやすい形です。ミートボールは大きさや味付けの幅が広く、トマトソース煮など主菜として出す料理にもよく使われます。