栗

鬼皮に包丁で深く切れ目を入れ、200℃に予熱したオーブンで20〜30分焼きます。切れ目を入れずに焼くと、栗が破裂することがあります。

鬼皮ごと水から鍋に入れ、沸騰したら弱火で30〜40分ゆでます。湯を切ったあと、温かいうちに鬼皮と渋皮をむくと、冷めてからよりむきやすいです。

乾燥しないように新聞紙などで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。長く置くなら、虫食いの実を取り除いてから冷凍し、凍ったままゆでたり焼いたりできます。

鬼皮に張りとつやがあり、手に持って重みを感じるものを選びます。穴や傷があるもの、振ると中身が動くような軽いものは避けます。

栗ご飯や栗きんとんのほか、渋皮煮、モンブランにも使われます。栗ご飯にするなら、むいた栗を米と一緒に炊き、塩を少し加えると栗の甘みが引き立ちます。

栗ご飯なら、さつまいもを同じような大きさに切って代用できます。栗きんとんのようになめらかな甘さを出したい場合は、蒸したさつまいもが使いやすいです。

はい。栗100 gには食物繊維が7.9 g含まれ、食物繊維の摂取源になります。