ピスタチオ

殻の割れ目に指先をかけて開き、中の実を食べます。割れにくい殻は、食べ終わった殻の先をすき間に差し込むと開けやすくなります。

殻と薄皮を取り、フライパンで弱火にかけて香りが立つまで数分いります。冷ましてから刻むか、すりつぶして、クッキーやケーキ、ピスタチオペーストに使います。

酸化や湿気を防ぐため、密閉容器に入れて直射日光と熱を避けます。暑い時期や長く保存するときは冷蔵庫へ入れ、冷凍する場合も密閉しておくと香りが保ちやすくなります。

刻んだピスタチオは、サラダやヨーグルト、アイスクリームのトッピングに向いています。イタリアのピスタチオペーストは、パスタのソースや焼き菓子にも使われます。

ペーストの風味を補うなら、無塩のピスタチオを細かくすりつぶし、少量の油を混ぜます。手元にない場合はアーモンドペーストでも置き換えられますが、色や風味は変わります。

間食なら、殻をむいた実をひとつかみ、約25 gを目安にできます。この量は157 kcalです。塩味付きは、食べる量と一緒に塩分も意識しましょう。

ピスタチオとカシューナッツはどちらもウルシ科で、交差反応することがあります。片方でアレルギー症状が出たことがある場合は、もう片方を自己判断で試さないでください。