生のココナッツ

先端の三つのくぼみのうち柔らかい部分に穴を開け、ココナッツウォーターを抜きます。実を布で包み、赤道に沿ってハンマーで叩きながら回すと割れやすく、果肉は硬い殻からナイフの先で外します。

手に持ってずっしり重く、振ると中で水の音がするものを選びます。殻にひびやカビがなく、三つのくぼみが湿っていたり変色したりしていないかも確かめてください。

割る前は、直射日光を避けた涼しく乾燥した場所に置きます。割った後の果肉は密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に食べ切るのがおすすめです。長く保存するなら小分けにして冷凍します。

薄切りや細切りにして、カレー、炒め物、サラダに加えると食感と香りが生きます。すりおろした果肉は、チャツネやココナッツライスにもよく合います。

使えますが、生の果肉は水分が多いため、焼き菓子では仕上がりがしっとりしやすくなります。乾燥ココナッツと同じ食感にしたい場合は、細切りにして低温のオーブンで乾かしてから使います。

乾燥ココナッツは水分が抜けているため、同じ重さならエネルギーが多く、生のココナッツは6.1 gの食物繊維を含みます。乾燥ココナッツは製品によって砂糖が加えられていることもあります。