アーモンド

天板に重ならないよう広げ、予熱したオーブンで160℃、8〜10分焼きます。焦げやすいので途中で一度混ぜ、冷めてから密閉容器に入れます。

熱湯に約1分浸し、冷水に取ってから指でつまむと、薄皮がするりとむけます。むいた後は水分をよく拭き取り、すぐ使わない分は乾燥させて保存します。

油が酸化しやすいため、密閉容器に入れて光と熱を避けます。暖かい時期や長く保存したいときは冷蔵庫へ。冷凍しても風味を保ちやすく、使う分だけ取り出せます。

刻んだアーモンドはサラダ、炒め物、ヨーグルト、焼き菓子の食感づけに使えます。アーモンドを使う代表的な菓子には、スペインのトゥロンやイタリアのビスコッティがあります。

同じ量をそのまま置き換えると、生地がまとまりにくく、焼き上がりも変わります。まずはクッキーやケーキの小麦粉の一部をアーモンド粉に替えるか、アーモンド粉用の配合を使うのがおすすめです。

間食なら、手のひらに軽く一杯ほどの約30gが目安です。この量は180 kcal、たんぱく質は6.4 gです。塩や砂糖で味付けしたものは、食べる量と味付けにも気を配ります。

一般に食べられている甘味種のアーモンドは、生でも食べられます。一方、苦味種は有害な成分を含むことがあるため、生のまま食べないでください。