全蛋粉

可先用重量約一份全蛋粉配三份水，攪拌至沒有粉粒，靜置幾分鐘再使用；不同產品的濃度可能不同，烘焙時以包裝標示比例為準。

可以，先把全蛋粉和麵粉等乾性材料拌勻，再加入配方中的液體，較不容易結塊。若食譜原本用新鮮雞蛋，記得把泡粉用的水也算進液體總量。

它適合做需要均勻蛋液的烘焙品，也能泡開後做炒蛋、煎蛋或蛋餅。炒蛋時先充分攪勻並靜置幾分鐘，口感會比帶粉粒的蛋液細緻。

可以用泡開的全蛋粉代替；一顆中型雞蛋的蛋液約五十克，可用約十二克全蛋粉加三十八克水調成。烘焙配方對比例很敏感，最好依產品標示調整。

放進密封容器，置於陰涼乾燥處，避免水氣和熱源；取用時用乾燥的湯匙。若包裝指示開封後冷藏，就依指示保存，並在期限內用完。

全蛋粉含蛋黃，泡開後能提供整顆蛋的風味與濃郁口感；蛋白粉主要是蛋白，質地較清爽，打發用途也不同。需要蛋黃帶來的香氣或乳化效果時，選全蛋粉較合適。

可以直接混入乾性材料，尤其是蛋糕、餅乾或麵包配方；但配方仍要補足原本雞蛋提供的水分。若要做炒蛋或蛋餅，先泡開再烹調較容易均勻。

不要把全蛋粉或泡開的蛋液當作可直接生食的食品；用於飲品、醬料或甜點時，應選明確標示可生食的產品，否則充分加熱至熟再吃。