火雞肉排

先用紙巾擦乾，若厚薄不一就輕拍至均勻；平底鍋以中火加少量油，薄肉排每面煎約二至三分鐘，中心達 75 °C 即可起鍋，靜置幾分鐘再切。

不裹粉直接煎，口感較清爽，也適合切片放進沙拉或三明治；想做酥脆外皮，可依序薄沾麵粉、蛋液和麵包粉，再用中火煎至兩面金黃、中心熟透。

煎前用鹽、黑胡椒和少許檸檬汁調味，起鍋後搭配芥末醬、烤蔬菜或馬鈴薯泥都合適；裹粉版本也常搭檸檬角與生菜沙拉。

生肉排放在冰箱冷藏最下層、密封保存，並在一至兩天內煮熟；煮熟後放涼不久就冷藏，密封保存並在三至四天內吃完。

可以，兩者都適合切薄後煎或裹粉炸；雞肉炸排每 100 g 約有 245 kcal、25 g 蛋白質，火雞肉排則為 152 kcal、31 g 蛋白質。

火雞 escalope 通常指切得較薄的火雞肉片，適合快速煎熟；火雞肉排則可能厚薄不同，也可能裹粉，因此下鍋時間要依厚度和是否裹粉調整。

不建議；火雞肉應煮到中心溫度達 75 °C，尤其是較厚的肉排，最好用食物溫度計確認，避免只看表面顏色判斷熟度。