木薯珍珠

水煮到大滾後再下珍珠，立刻攪拌，接著以中火煮約20至30分鐘；熄火後蓋上鍋蓋燜約20分鐘，直到中心沒有白芯。撈起後用冷水沖洗，再拌入糖水或糖漿，口感會更Q，也較不易互黏。

小顆珍珠通常比珍珠奶茶用的大顆珍珠快熟，煮約10至15分鐘後檢查是否已透亮、沒有白芯；煮好就撈起，不要長時間泡在熱水裡，以免糊掉。不同大小與製法的產品熟成時間不同，包裝標示應優先。

煮好後瀝乾，拌糖水並加蓋冷藏，建議當天食用；冰過會變硬，回溫後也不一定能恢復原本的Q度。乾燥未煮的珍珠則放在密封容器中，避開潮濕與高溫。

木薯珍珠常加入木薯布丁、椰奶西米露風格甜湯，也可以搭配紅豆湯或芋頭甜湯。大顆珍珠適合飲料與甜品配料，小顆珍珠較適合拌入布丁或湯品。

先看珍珠大小：大顆適合珍珠奶茶，小顆較適合甜湯和布丁；再確認是乾燥、未煮的珍珠，並留意是否有調味或著色。若想保留木薯本身的味道，選原味即可。

甜湯裡可以用西谷米或煮熟的小芋圓代替，但口感不同：西谷米較細滑，芋圓較有嚼勁。若是珍珠奶茶，西谷米太小、芋圓太大，較難重現大顆木薯珍珠的彈Q口感。

木薯珍珠是木薯澱粉加工成的顆粒，煮熟後直接當配料；木薯粉則是細粉，常用來勾芡或製作麵糰，不能直接當珍珠煮來吃。兩者每100克熱量相近：木薯珍珠約383大卡，木薯粉約356大卡。

整顆木薯珍珠圓滑又有嚼勁，幼兒可能噎到；不要讓年幼孩子整顆吸食或邊走邊吃。若提供給已能安全咀嚼的孩子，先切小塊並全程看顧；仍不會熟練咀嚼吞嚥的孩子，最好不要吃。