了解餐盤裡的營養
越南河粉
熱量與營養成分
無肉
37
大卡kcal 每 100 g
蛋白質1.4 g
碳水5.4 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 37 kcal —
- 蛋白質 1.4 g 3%
- 碳水化合物 5.4 g 2%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纖維 0.5 g 2%
- 糖 0.6 g —
- 鈉 357 mg 16%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 22 µg 2%
- 維生素 C 5.5 mg 6%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.12 mg 1%
- 維生素 K 6.8 µg 6%
- 硫胺素（B1） 0.02 mg 2%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 1%
- 菸鹼素（B3） 0.16 mg 1%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 15 µg 4%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 4.7 mg 1%
礦物質
- 鈣 26 mg 2%
- 鐵 0.27 mg 2%
- 鎂 7 mg 2%
- 磷 21 mg 2%
- 鉀 53 mg 1%
- 鋅 0.17 mg 2%
- 銅 0.04 mg 4%
- 硒 1.9 µg 3%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 37 | 1.4 g | 5.4 g | 0.9 g |
| 1 份 | 245 g | 91 | 3.5 g | 13 g | 2.3 g |
| 2 份 | 490 g | 181 | 7 g | 27 g | 4.6 g |
| ½ 份 | 122.5 g | 45 | 1.7 g | 6.6 g | 1.1 g |
| 3 份 | 735 g | 272 | 10 g | 40 g | 6.8 g |
| 4 份 | 980 g | 363 | 14 g | 53 g | 9.1 g |
| 50 g | 50 g | 19 | 0.7 g | 2.7 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 56 | 2.1 g | 8.1 g | 1.4 g |
| 200 g | 200 g | 74 | 2.8 g | 11 g | 1.9 g |
| 250 g | 250 g | 93 | 3.6 g | 14 g | 2.3 g |
關於越南河粉的常見問題
越南河粉的米粉要怎麼煮才不會糊？
乾米粉先用冷水泡軟，再放入滾水煮到剛好沒有硬芯；依粗細約需數分鐘，撈起後瀝乾。要直接放進熱湯的話，煮到略帶嚼勁就起鍋，泡在湯裡還會繼續變軟。
越南河粉的湯頭怎麼煮出香氣？
牛肉湯底常用烤過的洋蔥、薑，以及八角、肉桂、丁香和芫荽籽小火熬煮；香料先乾鍋烘出香味，再下湯更明顯。最後再用魚露調味，避免一開始就煮得太鹹。
越南河粉常見的配料有哪些？
常見組合是牛肉片或雞肉、洋蔥、蔥和香菜，另附豆芽、九層塔、青檸與辣椒，吃的時候再依喜好加入。牛肉河粉會以滾燙湯頭燙熟薄切生牛肉；雞肉河粉則常搭配撕成絲的雞肉。
越南河粉可以提前煮好保存嗎？
湯頭和米粉分開保存：湯煮好後盡快放涼冷藏，米粉瀝乾後也另裝一盒；冷藏保存以三至四天內吃完為宜。要吃時把湯煮到滾，再將米粉放入熱湯短暫加熱，避免整鍋久煮而糊掉。
越南河粉的米粉可以用什麼代替？
若買不到越南河粉用的米粉，可用泰式河粉或其他寬米粉替代，先依包裝指示泡軟、煮熟再入湯。口感會因粉條寬度和厚度不同而變化；不要用細米粉久泡在湯裡，容易失去嚼勁。
越南河粉一碗通常吃多少？
一碗越南河粉的米粉和配料份量差異很大；單看熟米粉，常見一人份約為一大把或一碗熟粉。清湯、牛肉片與配料另外增加整碗的份量，因此點餐時可依食量選擇大小碗。
越南河粉的米粉是用什麼做的？
越南河粉的粉條主要以米製成，通常把米漿蒸成薄片，再切成寬條。它和小麥麵條不同，煮熟後柔軟滑順，適合搭配清湯。
資料來源：FNDDS (USDA) 28310335 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
