瑞可塔起司

把起司切成約 5 毫米厚的片，放進瑞可塔烤盤或耐熱小盤，以烤箱上火加熱至融化、表面微微起泡，約需 3～5 分鐘。沒有專用烤盤時，也可用不沾鍋以小火加熱，避免起司焦底。

把融化的瑞可塔起司刮到水煮馬鈴薯上，配酸黃瓜、醃珍珠洋蔥和火腿或其他冷肉一起吃。這是瑞士阿爾卑斯山區常見的瑞可塔吃法。

水煮馬鈴薯、烤蘑菇、花椰菜和酸黃瓜都很搭；酸黃瓜與醃洋蔥的酸味，也能平衡起司的濃郁口感。想做成焗烤，可把融化的起司淋在蔬菜或麵包上。

可用芳提娜起司或年輕的高達起司代替，兩者加熱後都容易融化。風味和融化效果不會完全一樣，建議切片後以小火加熱，觀察起司融化的狀態。

用烘焙紙或保鮮膜包好，再放進密封盒冷藏，並用乾淨的刀切取。若起司已切片，也要密封冷藏並儘早吃完；冷凍可能讓口感變得較易碎。

可以，瑞可塔起司可切片直接搭配麵包或冷肉，也常加熱融化後食用。若包裝標示需要烹煮或加熱，依包裝指示處理。

「Raclette」源自法語 racler，意思是「刮」；傳統吃法會把受熱融化的起司刮到馬鈴薯或其他食材上。