起司 碎

把煮好的麵瀝乾後，趁熱拌入起司碎；若醬汁太乾，先加一匙煮麵水，再分次拌入，起司會比較均勻融開。

撒在披薩、焗烤馬鈴薯、千層麵或焗烤通心粉上都很合適；做奶油白醬時，也可以在關火後拌入，讓醬汁更濃郁。

開封後把袋口封緊，或移到乾燥密封盒，放冰箱冷藏並使用乾淨乾燥的湯匙取用。若短時間內用不完，可分裝冷凍；冷凍後較容易結團，適合直接用於焗烤或熱食。

可以，先分成每次料理會用到的份量，裝入密封袋冷凍。使用時不必解凍，直接撒在披薩或焗烤料理上即可；解凍後口感可能較不鬆散。

用刨絲器把起司刨碎即可，切成細絲也能替代，但融化速度會稍慢。若食譜需要撒在表面焗烤，選容易融化的起司；若要增加鹹香風味，可刨帕瑪森起司代替。

起司碎通常指單一種類的起司刨碎，混合碎乳酪則是把不同起司混在一起刨碎，常用來兼顧融化效果與風味。購買時看包裝成分，就能知道是單一起司還是混合乳酪。

可以，起司碎本身通常可直接食用，也能撒在沙拉或濃湯上；若包裝標示需加熱，或已開封保存不當，就不要生吃。