炸豬皮

先把豬皮煮軟，刮除內側多餘油脂，切塊後徹底風乾；表面有水氣時下油鍋容易噴濺，也不易膨酥。用約 180°C 的油分批炸至膨起、金黃，撈起瀝油。

挑外觀膨鬆、乾爽、沒有油耗味的；若聞起來有酸味或哈喇味，就不要買。調味款常有額外鹽分，想拿來燉煮或拌菜，選原味比較好控制味道。

完全放涼後裝進密封罐，放在陰涼乾燥處，避免蒸氣和潮濕；取用時用乾燥的夾子。若已受潮，可用烤箱低溫烘一會兒，再放涼密封。

炸豬皮可以直接當脆口零嘴，也能先泡水回軟，再放進滷味、火鍋或蔬菜湯吸收湯汁。加入湯鍋前先剪成小塊，較容易入味，也方便入口。

炸豬皮主要是豬皮炸成的脆片；豬油渣則是熬豬油後留下的脂肪與肉渣，口感通常較紮實、油脂較多。每 100 g 豬油渣有 65.2 g 脂肪，炸豬皮則有 45 g。

兩者都是脆口的豬皮製品，但製作方式與調味可能不同；豬皮脆片每 100 g 有 60.6 g 蛋白質，炸豬皮則有 36 g。購買時可看成分，確認是否另加調味料。

不建議給還不會熟練咀嚼的幼兒吃整片炸豬皮：它又硬又脆，碎片可能卡住。等孩子能安全咀嚼後，也要掰成小塊並在旁看著吃。